Frozen yogurt e gelato soft: quali sono le differenze?

Frozen yogurt e gelato  sono due dessert freddi molto apprezzati, ma presentano differenze significative in termini di ingredienti, consistenza, valori nutrizionali e requisiti tecnici. Per chi desidera inserirli nel proprio menu, conoscere questi aspetti è fondamentale per scegliere l’offerta giusta e le attrezzature più adatte. Ecco un confronto dettagliato per orientarsi al meglio.

La principale  differenza tra frozen yogurt e gelato  risiede nella composizione della base e nel processo di preparazione.

• Il gelato è realizzato con panna, latte, zucchero e aromi. La miscela viene mantecata durante il congelamento per incorporare aria, ottenendo così una consistenza cremosa e ricca.
• Il frozen yogurt, invece, utilizza lo yogurt al posto del latte. Include spesso fermenti lattici vivi, che ne determinano il gusto leggermente acidulo e possono offrire benefici probiotici.

Grazie al contenuto di grassi più basso, a un apporto proteico più elevato e alla presenza dei fermenti, il  frozen yogurt  viene spesso percepito come un’alternativa più leggera al gelato tradizionale.

Operatori e locali possono scegliere tra basi in polvere o miscele liquide pronte all’uso: ogni opzione influisce su gusto, texture e gestione operativa. Per il frozen yogurt, le formulazioni con stabilizzanti ed emulsionanti aiutano a mantenere una consistenza liscia e uniforme.

Dal punto di vista della texture e della nutrizione:

• il gelato soft  tende a essere più denso e strutturato perché contiene più grassi e incorpora meno aria durante la lavorazione;
• il frozen yogurt  è solitamente più leggero, con variazioni legate al tipo di yogurt utilizzato, alla quantità di zucchero e al contenuto proteico.

Dal punto di vista  nutrizionale, il frozen yogurt contiene generalmente meno grassi rispetto al gelato, pur potendo presentare un contenuto zuccherino simile o leggermente superiore, a seconda della ricetta. Può inoltre attrarre consumatori interessati a prodotti con benefici per la digestione grazie ai fermenti lattici.

Le macchine SPM per la preparazione di dessert freddi sono progettate per essere versatili: che si tratti di frozen yogurt, gelato soft, sorbetti o granite, sia la gamma GT che la gamma KARMA garantiscono prestazioni affidabili e risultati costanti. Le principali differenze riguardano la capacità, l’ingombro e il tipo di controlli disponibili.

Compatta e flessibile, ideale per chi vuole massimizzare la varietà con poco spazio sul banco.

• GT TOUCH  è dotata di display touchscreen e comandi intelligenti per memorizzare ricette, regolare temperatura e velocità, e gestire fino a cinque prodotti congelati diversi.
• GT PUSH  offre un’interfaccia più semplice, con regolazione manuale della temperatura (da –3 °C a –8 °C) e funzione Boost per velocizzare l’erogazione. È compatta, robusta e particolarmente adatta all’uso con basi in polvere o miscele pronte.

Entrambi i modelli sono dotati di  vasca coibentata brevettata I-Tank™, che riduce i consumi e garantisce una consistenza stabile anche in ambienti con temperature variabili.

Pensata per alti volumi, con capacità fino a 120 coni all’ora.

• Modelli a pompa  permettono di aumentare l’overrun, incorporando più aria e offrendo un prodotto più leggero e cremoso.
• Modelli a gravità  sono più semplici da gestire e pulire, ideali per chi cerca praticità senza rinunciare alla qualità.

Il frozen yogurt può essere una scelta strategica per chi desidera diversificare il menu con un prodotto personalizzabile, soprattutto se abbinato a una macchina versatile come  GT TOUCH. Topping come frutta fresca, cereali, sciroppi o frutta secca si associano spesso al  frozen yogurt più che al gelato, offrendo maggiori opportunità di upselling e personalizzazione.

Infine, la stagionalità ha un ruolo: il  frozen yogurt  è più richiesto nei mesi caldi o nei locali orientati al benessere, mentre il  gelato  mantiene un fascino trasversale in ogni periodo dell’anno.

Conoscere le differenze tra frozen yogurt e gelato, e abbinarle alle giuste attrezzature, consente di rispondere meglio alle esigenze del cliente, ottimizzare i flussi di lavoro e aumentare la redditività del menu.