Come preparare una granita utilizzando una macchina professionale

Che sia servita come rinfrescante bevanda analcolica o come base ghiacciata aromatizzata per cocktail, la granita (o slushie) è un’aggiunta versatile e redditizia a qualsiasi menu di bevande. Se ti stai chiedendo come preparare una granita sempre perfetta per sapore, colore e consistenza semi-congelata, la risposta sta nella scelta della giusta miscela e della macchina adatta.

Una granita (o “slushie”) è una bevanda ghiacciata ottenuta combinando un liquido aromatizzato con ghiaccio finemente tritato o parzialmente congelato. A differenza delle bevande ghiacciate, le granite mantengono una consistenza liscia e piacevole, con cristalli di ghiaccio in sospensione che donano corpo e appeal visivo al prodotto.

In ambito professionale, le granite vengono preparate utilizzando macchine per granita professionali. Queste macchine raffreddano il liquido agitandolo costantemente, impedendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e garantendo una consistenza uniforme, pronta per essere servita.

Una buona granita inizia con una base ben bilanciata. Ci sono due opzioni principali.

• Miscele a base di sciroppo: gli sciroppi commerciali per granita sono concentrati e tipicamente mescolati con acqua. Offrono una resa elevata, colori vivaci e un sapore costante.
• Succo o purea di frutta: più naturale e dal gusto fresco, ma potrebbero richiedere stabilizzanti o aggiustamenti per congelare correttamente.

Qualunque base si scelga, è importante considerare il contenuto di zucchero: le granite tipicamente necessitano di una miscela con il 12-15% di zucchero per congelare correttamente. Questa proporzione aiuta a mantenere la consistenza della granita e assicura che la macchina possa funzionare efficientemente.

Le opzioni di gusto vanno dai classici (cola, ciliegia, limone) a scelte più esotiche come mango, lampone blu, frutto della passione o chewing gum. Si possono anche offrire gusti stagionali o opzioni a tema colore per eventi speciali.

Per ottenere i migliori risultati dalla macchina per granita, la miscela deve essere preparata correttamente.

1. Diluire lo sciroppo: se si utilizza uno sciroppo commerciale, seguire il rapporto acqua-sciroppo raccomandato (tipicamente 1:5 o 1:6).
2. Misurare il contenuto di zucchero: assicurarsi che la miscela finale abbia il giusto valore Brix – la maggior parte degli sciroppi commerciali sono pre-formulati per soddisfare questo requisito.
3. Pre-raffreddare la miscela: questo riduce il tempo necessario per il congelamento e garantisce un servizio più rapido.
4. Evitare la carbonatazione: i liquidi gassati potrebbero non congelare correttamente e possono danneggiare la macchina.

Mescolare la miscela prima di versarla nella vasca per distribuire uniformemente gli ingredienti e ridurre il rischio di accumulo di sedimenti.

Oltre ai passaggi standard di preparazione, vale la pena notare che sperimentare con stratificazioni di gusti o effetti a vortice può aggiungere impatto visivo. Gli operatori che lavorano in ambienti ad alto traffico potrebbero considerare di preparare in anticipo più gusti, per ricaricare rapidamente le vasche durante i periodi di punta. Per garantire una qualità uniforme tra le porzioni, testare sempre un campione dopo il ciclo di congelamento, regolando l’intensità del sapore, la dolcezza o la consistenza secondo necessità, basandosi sul feedback dei clienti o sulle preferenze stagionali.

Formare il personale a riconoscere la consistenza ideale della granita – densa ma corposa- è fondamentale per mantenere la qualità del prodotto e massimizzare la resa. Una miscela troppo liquida può indicare zucchero insufficiente o congelamento inadeguato, mentre una granita troppo densa può suggerire un rapporto sbilanciato o un ciclo di congelamento prolungato.

Prima di iniziare il processo di congelamento, è essenziale selezionare una macchina che si adatti alle dimensioni della propria attività e ai requisiti di produzione.

SPM offre una gamma di macchine per coprire diverse esigenze di servizio e tipologie di prodotti che si vogliono erogare.

• SORBY è il modello entry-level, compatto e intuitivo – perfetto per caffè, piccoli bar o chioschi stagionali che desiderano offrire granite con uno spazio e uno sforzo minimi.
• FROSTY rappresenta la soluzione di fascia media, combinando una maggiore capacità della vasca con prestazioni affidabili. È l’opzione ideale per locali con una domanda costante durante il giorno.
• I-PRO è la scelta premium, dotata di vasche I-Tank™ isolate di serie e un design elegante ed efficiente dal punto di vista energetico, disponibile in due configurazioni – controlli elettronici o meccanici – con funzionalità opzionali come illuminazione LED e sanificazione UV.
• Le macchine della Serie MP sono costruite per una produzione continua ad alto volume, ideali per grandi strutture come parchi divertimento o stand per festival.

Ogni tipo di macchina supporta cicli di congelamento efficienti e aiuta a garantire una qualità del prodotto costante tra i lotti.

Una volta selezionata la macchina appropriata, seguire questi passaggi per preparare granite di alta qualità in modo costante:

1. Riempire la vasca con la miscela preparata fino al livello indicato.
2. Selezionare la modalità granita sulla macchina. La maggior parte dei modelli SPM consente un controllo accurato della temperatura e della consistenza.
3. Attendere il completamento del ciclo di congelamento. A seconda della miscela e del modello, questo processo richiede solitamente tra i 30 e i 60 minuti.
4. Servire direttamente dall’erogatore. La macchina mantiene la granita alla consistenza ottimale per un servizio prolungato.

Con la gamma di macchine SPM, si beneficia di caratteristiche come la tecnologia I-Tank™ (che migliora le prestazioni di raffreddamento e riduce il consumo energetico), impostazioni programmabili (incluso il controllo sui livelli di consistenza per adattarsi a diversi prodotti o condizioni ambientali) e vasche trasparenti visivamente accattivanti che aumentano le vendite d’impulso.

Padroneggiando la miscela e scegliendo l’attrezzatura giusta, servire granite diventa una parte snella e redditizia della vostra offerta di bevande – ideale per le stagioni calde, i menu per bambini, gli eventi a tema e gli ambienti ad alto flusso di clienti.